Blogeinträge (Tag-sortiert)

Tag: Pralinen

Pralinen Teil 3

Hier nun die letzte Runde der Pralinenherstellung:


Tiramisu-Kugeln




125 g Löffelbiskuit
200 g Mascarpone
15 g Puderzucker
30 g Kakaopulver
2 TL Espresso-Instand
1 Paket Vanillezucker
2 EL Amaretto-Likör


Espressopulver mit 80 ml heißem Wasser verrühren (ich habe richtigen Espresso genommen), Biskuits zerbröseln und mit dem Espresso beträufeln, ca. 15 min einziehen lassen. Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Amaretto cremig rühren, die Biskuitbrösel unterrühren. Aus der Masse Kugeln formen und in Kakaopulver wälzen. Kühl lagern.





Mir sind diese Pralinen zu weich geraten (ob ich wohl zuviel Amaretto reingekippt habe?) Aber auch in weicher Form sind sie einfach nur lecker. Ich werde sie auf jeden Fall nochmal ausprobieren und dann hoffentlich auch fest bekommen.


Marzipan-Pralinen




400 g Marzipan-Rohmasse
80 g gehackte Walnüsse
2 cl Rum
400 g Zartbitter-Kuvertüre
40 halbe Walnusskerne

(ich habe nur die Hälfte genommen, da ich nicht mehr soviel Marzipan hatte)


Marzipan, Nüsse und Rum verkneten, Masse 1 cm dick ausrollen und 2 x3 große trapezförmige Stücke ausschneiden. Kuvertüre im Wasserbad auflösen und die Marzipanstücke in die Schokolade tauschen, auf ein Gitter abtropfen lassen. Mit Walnusshälften verziehen.
Da ich im Ausrollen nicht sehr gut bin, habe ich frei Hand und künstlerisch Vierecke modelliert.






Nougatkugeln

250 g Mehl	Zum Verzieren:
1 Tl Zimt	150 g Kuvertüre, Halbbitter
1 Msp. Muskat	46 Walnussviertel
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
120 g Butter
1 Ei
70 g Zucker
100 g Nougat

Mehl, Gewürze, Backpulver mischen. Butter, Ei und Zucker zugeben und alles verkneten. Zwei Rollen mit dem Durchmesser von 3cm formen. Rollen für 1 Stunde kalt stellen. Teigrollen dann in 1 cm breite Scheiben schneiden. Nougatwürfel in die Mitte setzen und Teig zu einer Kugel formen.
Auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 10 min backen.
Nach dem Auskühlen die Kugeln mit der Spitze in die Kuvertüre tauchen und mit Walnussviertel verzieren.


Wie ihr seht, habe ich die ganze Praline in die Kuvertüre getauscht und mit Schokosstreusel garniert.













Das war es vorerst von der Pralinenherstellung. Es hat sehr viel Spaß gemacht und ich werde mit Sicherheit nochmal Pralinen machen. Da dies mein erstes Mal ist, bin ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Sicherlich ist es noch verbesserungsfähig.


Die fertigen Pralinen habe ich dann in meine speziellen Tütchen gepackt:





Ich hoffe, meine Freunde freuen sich zu Nikolaus darüber.

04.12.2007, 22.10 | (5/5) Kommentare (RSS) | TB | PL

Pralinen Teil 2

Ihr wolltet es nicht anders: Hier also mein 2. Teil der Pralinenherstellung:


Die Zutaten für meine Kokospralinen:



125 ml Sahne
200 g weiße Schokolade
50 g Palmin
langsam schmelzen lassen, dazu
1 Prise Salz
125 g Kokosraspeln
unterrühren, erkalten lassen. Kugeln formen und in Kokosraspeln wenden. Im Kühlschrank aufbewahren.


Ich war etwas ungeduldig und habe versucht, die Masse vorzeitig in Kugeln zu formen, da die Masse zu weich war, habe ich sie in Pralinenförmchen gesetzt und in den Kühlschrank gestellt. Leider habe ich sie dort eingedrückt, so dass sie nicht die Form einer Kugel haben. Aber sie schmecken auch in der flachen, plattgedrückten Form:





Einfache Schokoladen-Kugeln




125 g Vollmilchschokolade
125 g Butter
125 g Puderzucker
150 g gemahlene Mandeln
Kakaopulver


In einem Topf Butter schmelzen und die Schokolade darin auflösen. Puderzucker und Mandeln unter die Kuvertüre rühren und im Kühlschrank erstarren lassen. Von der Masse mit Teelöffel Nocken abstechen und von Hand zu Kugeln formen. Diese in Kakao wenden und in Papierförmchen setzen.


Ich habe mir gedacht, dass bei diesen Pralinen ein Schuss Orangenlikör sicher ganz lecker ist.





Mokka-Pralinen






100 g Sahne
250 g Zartbitter-Schokolade
2 EL Instandkaffee Pulver
2 EL Kaffeelikör
Metall-Pralinenkapseln
Schoko-Mokkabohnen zum Verzieren


Mal davon abgesehen, dass ich diese Metall-Pralinenkapseln nicht auseinanderbekommen habe (für einen TIPP wäre ich dankbar) und somit zahlenmäßig nicht ausgekommen bin, habe ich anstatt des Instandkaffeepulver lieber richtigen Espresso genommen und anstatt Kaffeelikör (hatte ich nicht) Sahne-Trüffel-Likör. Ich denke, da kann man nach Belieben variieren.


Das Ergebnis sieht dann so aus:





Und? Noch Lust auf mehr? Fortsetzung folgt...

02.12.2007, 21.11 | (3/3) Kommentare (RSS) | TB | PL

Pralinen Teil I

Ich stecke mitten in der Kerkischen Pralinenherstellung. Meine erste Praline benötigte diese Zutaten:





Das Ergebnis ist dieses (und ich muss sagen, die sind total lecker und super einfach zu machen):








Meine 2. Praline ist eigentlich gar keine Praline, sondern eher unter Knuspercrossies bekannt, aber auch sehr sehr lecker. Da ich sie mehr mit dunkler Schokolade gemacht habe, sind sie auch nicht so süß wie die Originale.


Die Zutaten:



Das Ergebnis:








Fortsetzung folgt...

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Nachtrag: Die Rezepte


Marzipan-Nutella-Kartoffeln
1 Glas Nutella (kann natürlich auch jede andere Haselnusscreme sein)
2 El frisch gepresster Orangensaft
300 g Marzipan
100 g Kokosraspeln
Nutella mit Orangensaft verrühren und mit Marzipan verkneten. Die Masse in kleine Kugeln formen und in Kokosfloken wälzen.
ist ganz leicht und geht schnell


Schoko-Knusper-Crossies
200 g Kornflakes*
200 g Cafe Creme Schokolade**
200 g Vollmilch Schokolade
100 g Bitterschokolade
25 g Plamin
1 Paket Vanillezucker
Palmin, Schokolade und Vanillezucker im Wasserbad langsam schmelzen, Kornflakes unterrühren und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Backpapier setzen. Erkalten lassen und kühl aufbewahren.


*unter den Kornflakes habe ich noch Haselnüsse gemischt. Reiswaffeln zerbröselt untermischen ist auch sehr lecker und machen die Knusper-Crossies etwas luftiger
**ich nehme immer Schokolade, wie sie gerade da ist, vorzugsweise Zartbitter. Diese hier habe ich mit 300 g Zartbitter und 200 g Vollmilch gemacht. Vorteil: Sie sind nicht zu süß und haben einen intensiveren Schokogeschmack

01.12.2007, 23.38 | (4/4) Kommentare (RSS) | TB | PL